Crumble automnal [Vegan, sans gluten, sans soja]

plat hiver crumble courge

C’est l’automne!

Ma saison préférée, et de loin! Celle qui m’a tant manqué lorsque j’habitais dans le Sud … Celle que je retrouve ici, à Berlin.

Je ne vais pas vous écrire un roman sur les feuilles qui se parent de leurs belles couleurs dorées, ni sur les flâneries matinales en forêt, je vais plutôt mettre ici un petit gif kitsch à souhait, comme à l’époque du Web 1.0, l’époque des Skyblogs et autres agréments des années 2000.

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Je suis en joie, l’abondance est sur le seuil de nos portes.

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Avez-vous remarqué le nombre de fruits et légumes de saison en Septembre? c’est tout simplement incroyable. Tenez regardez:

LEGUMES FRUITS
Artichaut Amande
Aubergine Avocat
Bette Banane
Betterave rouge Citron
Brocoli Coing
Carotte Datte
Catalonia Figue fraîche
Céleri Framboise
Céleri branche Fruit de la passion
Céleri rave Kiwi
Chou blanc Litchi
Chou de Bruxelles Mangue
Chou frisé Marron
Chou Romanesco Melon
Chou rouge Mirabelle
Chou-chinois Mûre
Chou-fleur Myrtille
Chou-rave Nectarine
Cima di Rapa Noisette
Citrouille Noix
Concombre Papaye
Courge Pastèque
Courgette Pêche
Epinard Poire
Fenouil Prune
Haricot Quetsche
Laitue romaine Raisin
Maïs Reine-claude
Navet Tomate
Oignon Tomate charnue
Panais Tomate Peretti
Pâtisson
Petit oignon blanc
Poireau
Poivron
Pomme de terre
Potiron

Pas moins de 69 fruits et légumes de saison*. Qui dit mieux?

*Source: http://www.fruits-legumes.org/

Abonnez-vous à leur Newsletter pour recevoir tous les mois la liste des fruits et légumes de saison par e-mail. Elle me sert de liste de courses.

Mère nature nous gâte. L’automne marque également l’arrivée des Ô combien attendues, Ô combien délicieuses, j’ai nommé: les cucurbitacées.

Le KÜRBIS dans la langue de Goethe. Je m’en délecte d’avance.

Ode aux courges de toutes formes et toutes couleurs,

Joie dans mon cœur et bonheur du palais,

elles font fondre nos rancœurs,

Bien plus que leur ami le navet.

Vous allez vous dire que je deviens passablement toquée. C’est bien possible.

courge butternut

L’autre jour j’ai invité deux de mes amis à manger, deux amoureux de la bouffe il va sans dire.

Je leur ai préparé un gratin-crumble de saison, salé. J’adore le crumble salé, on peut le transformer à volonté en fonction des saisons. Celui-ci réunit pas mal de caractéristiques gustatives intéressantes: Le fondant de la patate douce et de l’Hokkaido, le croquant du sarrasin (je suis absolument folle de sarrasin, j’en ai consommé pas moins d’un kilo le mois dernier, ne me jugez pas), la noisette (plus automnal, vous avez?), et la SAUGE. Petit topo sur la sauge, cette herbe miraculeuse:

“Qui a de la sauge dans son jardin, n’a pas besoin de médecin”. Un dicton provençal qui résume bien les caractéristiques incroyables de l’herbe des druides. En plus d’être délicieuse, elle combat les déprimes passagères (parfait pour le changement de saison), elle est l’alliée de votre système digestif, contient quantité d’œstrogènes qui aident à combattre la transpiration (propriétés antisudorifiques), elle est aussi antiseptique, antispasmodique et stimulante.

Plus de 600 variétés ont été dénombrées à travers le monde, et en Europe nous utilisons le plus souvent la variété salvia officinalis ou sauge officinale. Elle se marie parfaitement avec les plats riches…. Comme ce crumble justement.

Alors à vos fourchettes!

Crumble salé automnal
Serves 4
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Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Prep Time
20 min
Cook Time
1 hr
Ingredients
  1. 1 patate douce (environ 450 grammes) coupée en dés
  2. 500 grammes d'Hokkaido évidé et coupé en dés
  3. 10 cl d'eau
  4. Sel, poivre
  5. Optionnel: 120 grammes de tofu fumé coupé en allumettes
Pour le crumble
  1. 30 grammes de graines de sarrasin trempées pendant la nuit
  2. 90 grammes de farine de riz complète
  3. 50 grammes de farine de sarrasin
  4. 20 grammes de purée de noisette
  5. 30 grammes d'huile de coco
Pour la sauce
  1. 70 grammes de noix de cajou trempées
  2. 10cl d'eau
  3. 4 feuilles de sauge (commencez par deux car c'est très fort en goût, puis ajustez)
  4. Sel, poivre
  5. Optionnel: Cumin noir
Instructions
  1. Commencez par détailler en dés votre patate douce et l'Hokkaido.
  2. Dans un plat à gratin, disposez les dés et ajoutez 10cl d'eau.
  3. Salez, poivrez, enfournez pendant 40 minutes à 180°
Pendant ce temps, préparez votre crumble
  1. Mélangez les farines, les graines de sarrasin
  2. Ajoutez la purée de noisette et mélangez bien
  3. Ajoutez l'huile de coco et travaillez la pâte avec les doigts pour obtenir une texture de crumble.
Pour la sauce
  1. Dans un blender, ajoutez les noix de cajou au préalable rincées, l'eau et les feuilles de sauge.
  2. Mixez bien, salez, poivrez. Ajoutez un peu de cumin noir si vous en avez.
  3. Si vous voulez ajouter les allumettes de tofu, ajoutez-les aux légumes et mélangez bien.
  4. Ajoutez le crumble sur le tout, en recouvrant la surface du plat.
  5. Enfournez encore 20 minutes à 180°.
  6. Servez avec la sauce à la sauge.
  7. Régalez-vous
Notes
  1. Surveillez la cuisson de votre crumble: Il doit être doré pour être croustillant. Si vous n'avez pas d'huile de coco, remplacez par de l'huile d'olive!
  2. BONUS: Si vous en avez en stock, un petit filet d'huile de pépins de courge sur le tout, délice ASSURÉ!
  3. BONUS2: J'avais des petits pois qui "traînaient" dans le frigo et je les ai ajoutés à la préparation. Vous pouvez bien entendu faire de même si le cœur vous en dit.
Lovely Veggie http://www.lovelyveggie.com/

 

2 thoughts on “Crumble automnal [Vegan, sans gluten, sans soja]

    1. Bonsoir titoulematou 🙂 Merci pour ton gentil commentaire! Je n’ai pas encore mis en place de Newsletter, mais peut-être que cela viendra 😉
      Belle journée!

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