Tarte d’anniversaire pomme-choco-noisette (Vegan, sans gluten)

Tarte aux pommes chocolat et noisettes

Ce week-end, j’étais dans le Brandebourg, l’un des Länder les moins peuplés d’Allemagne. On y trouve la tranquillité, loin de la folie de la métropole berlinoise. J’aime à m’y rendre parfois, lorsque j’éprouve le besoin irrepressible d’être dans la nature, de respirer, de ralentir, de déconnecter. Il faut dire que je n’arrête jamais: Boulot, blog, danse, flûte, amis…. Je ne vois plus le temps passer, et malgré les avertissements de surmenage de mes proches, je tire sans cesse sur la corde. Ces petits week-ends loin de toute civilisation me font le plus grand bien lors de périodes plus stressantes.

Heureusement, ceux à qui l’on aime faire du bien sont là pour nous rappeler que nous aussi, parfois, nous devons lever le pied. A ce propos, je me présente à vous sans apparât autre que… mon pyjama 😉

tarte pomme choco noisette

Nous avons donc loué un petit studio dans une ferme d’hôte, pour deux jours. L’occasion de se retrouver, vraiment, lors d’un week-end forêt, pluie, cocooning, photo et cuisine. Ayant fait la récente acquisition d’un appareil photo digne de ce nom et qui plus est à bon prix, c’était aussi une chance pour moi de pouvoir m’initier au 8ème art en bénéficiant de conseils avisés. A travers bois, quelque clichés volés à la nature dont ce sanglier de mousse au détour d’un chemin:

OK_sanglier
Voyez-vous le sanglier qui se cache sur cette photo?

La forêt, ce sanctuaire universel et accessible à tous, et n’appartenant à personne (ou du moins qui ne devrait appartenir à aucun). Ce masque à oxygène en libre-service, cette vaste étendue verdoyante et majestueuse, qui forcerait presque notre regard à se perdre dans la cime des arbres où regne la grande symphonie de la nature.

Et le silence. La forêt qui nous implore de la contempler. Et dans cette immensité, alors, enfin, nous relativisons. Une thérapie champêtre et gratuite. Un grand bol d’air frais et un shot de chlorophylle.

Mais revenons-en à nos moutons. Qui dit anniversaire, dit gâteau, non?

tarte pommes

C’est mon incroyable amie Lili qui m’a inspiré cette recette, avec son appétissante tarte amandine aux poires qu’elle a partagée avec nous il y a quelques jours. Cette recette m’a bel et bien mis l’eau à la bouche, le souvenir de la tarte amandine que je mangeais lorsque j’étais plus jeune (et que je mangeais encore des tartes) a refait surface. La pâte sablée comme un biscuit soutenant l’appareil crémeux aux saveurs frangipanées, et la douceur fondante des poires. Il ne m’en fallait pas plus. J’avais comme une envie de régresser le temps d’un goûter et j’avais un kilo de pommes bio (du Brandebourg, évidemment!) qui sommeillait dans ma cuisine alors… J’ai quitté mon esprit bien occupé d’adulte pour enfiler mes gants d’enfant et je me suis mise à l’ouvrage.

tarte pommes nature morte

J’avais une furieuse envie de pâte colorée, qui se suffirait presque à elle même, dont on pourrait manger les chutes comme un crumble ou un sablé. J’ai donc opté pour une version (très) gourmande de la pâte sablée sans gluten, avec du chocolat et de la noisette dedans. Décadent. Croustillante et délicieusement parfumée, pas trop grasse mais tout de même sablée. L’association chocolat et farine de sarrasin fonctionne vraiment bien, le petit goût de noisette et la note de coco parfont l’illusion d’un sablé saveur pâte à tartiner, tout en restant sain (ouf!).

tarte pommes

Alors voilà, une tarte aux pommes façon amandine, un peu rustique, pas trop sucrée, crousti-fondante, parfaite avec un thé (ou une coupe de champagne).

Tarte aux pommes choco-noisette
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Prep Time
30 min
Cook Time
55 min
Prep Time
30 min
Cook Time
55 min
Ingredients
  1. -Pâte choco-noisette sans gluten
  2. 100g de farine de riz
  3. 50g de farine de sarrasin
  4. 50g de poudre de noisette
  5. 20g de sucre de canne
  6. 5g de cacao en poudre
  7. 35g de purée de noisette (deux cuillères à soupe)
  8. 35g d'huile de coco fondue
  9. 50ml d'eau
  10. 1 pincée de sel
  11. -Appareil amandine
  12. 300ml de lait d'amande
  13. 40g de sirop d'érable
  14. 50g de poudre d'amande*
  15. 25g de poudre de noisette
  16. 15g d'arrow-root
  17. Quelques gouttes d'extrait de vanille
  18. -Garniture
  19. 5 pommes (ici, variété Elstar)**
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 200°
  2. Préparer la pâte: dans un saladier, mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez la purée de noisette et l'huile de coco fondue. Mélangez bien à l'aide d'une spatule ou d'une fourchette
  3. Ajoutez l'eau progressivement en travaillant la pâte pour former une boule
  4. Laissez reposer au frais le temps de préparer l'appareil
  5. Épluchez et coupez vos pommes en fines lamelles d'épaisseur (à peu près) égale
  6. Dans un saladier, mélangez le lait d'amande, le sirop d'érable, l'extrait de vanille, les poudres de noisette et d'amande, mélangez puis ajoutez progressivement l'arrow-root
  7. Fouettez bien l'appareil jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux
  8. Huilez un moule à charnière (ici Ø24), ou un plat à tarte avec des rebords assez hauts, étalez votre pâte de façon homogène et remontez sur les bords du plat. Coupez l’excédent (il ne devrait pas y en avoir beaucoup) et réservez-le
  9. Faites de petits trous dans votre pâte à l'aide d'une fourchette ou d'une pointe de couteau, puis enfournez-la pendant 15 minutes à 150 degrés, puis laissez refroidir quelque minutes
  10. Disposez les tranches de pommes les unes à côté des autres de façon à former un premier cercle, puis continuez vers l'intérieur, en forme de spirale ou simplement en ajoutant des tranches de pommes au centre
  11. Versez l'appareil sur les pommes. tapotez légèrement sur les bords de votre moule afin que l'appareil se répartisse bien dans le moule et entre les tranches de pomme
  12. Enfournez à 180° pendant 30 min. J'ai ensuite sorti la tarte, ajouté l'excédent de pâte en pluie, façon pâte à crumble. Vous pouvez aussi ajouter quelques noix ou noix de pécan
  13. Enfournez à nouveau pour 10 minutes à 180°
  14. Servez tiède ou froid
Notes
  1. *J'ai fait de la poudre d'amande avec des amandes entières, pour un résultat plus lisse, optez pour la poudre d'amandes blanches.
  2. ** Vous pouvez opter pour les variétés Elstar, Ariane, Reine des reinettes...
  3. Cette tarte se conserve deux jours au frais.
Adapted from Au vert avec Lili
Adapted from Au vert avec Lili
Lovely Veggie http://www.lovelyveggie.com/
 Bien-sûr, un anniversaire, c’est une bonne excuse pour faire une tarte. Mais ne vous privez pas, puisque ce dessert est AUSSI une recette de non-anniversaire 😉

tarte pommes

3 thoughts on “Tarte d’anniversaire pomme-choco-noisette (Vegan, sans gluten)

  1. La recette de Lili m’avais aussi fait de l’oeil… et j’aime beaucoup ton adaptation. Je comprend bien ce besoin de se retirer un peu à l’écart pour déconnecter, d’ailleurs, en ce moment, j’en rêve! Bonne semaine à toi.

    1. Merci beaucoup Milounette, ton commentaire me touche!Oh oui parfois, il faut savoir lâcher prise 😉 Prends soin de toi.

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