Pizza & mozzarella maison [Vegan, sans gluten]

pizza vegan mozzarella maison végétale

Dans la vie, il y a un temps pour tout. Un temps pour flâner, un temps pour travailler, un temps pour manger… Et un temps pour faire des pizzas.

Je fais toujours mes pizzas moi-même car 1. je ne mange pas de blé 2. Vous avez-vu le prix d’une pizza? Ce n’est pas toujours donné. Et puis, étant végane, je ne suis jamais très fan du fromage végétal proposé. Le râpé huile-fécule de pomme de terre… Bof

Enfin, ça c’est quand il y a du fromage. Car la plupart du temps, vous pouvez carrément vous asseoir dessus.

Enfin 3. On n’est jamais mieux servi que par soi-même.

Je vais donc vous montrer comment faire une pizza rapide, à la pâte sans gluten et croustillante, et surtout accompagnée d’une mozza végétale maison, le tout sans ajout de matière grasse (vous n’y verrez que du feu!)

Je n’ai pas inventé le principe de la fabrication du fromage vegan. J’ai repris l’idée de base proposée par de nombreuses personnes sur le net, notamment season square, dont les auteurs semblent partager ma frustration du manque fromager des pizzas véganes. Cependant, si j’utilise moi aussi la farine de tapioca, ou fécule de tapioca (si vous avez du mal à en trouver, allez voir dans les magasins asiatiques!), la base de la recette, ce sont nos amies les noix de cajou! Associées à la fécule et quelques épices, la magie opère pour vous offrir une mozzarella à la texture mi-moelleuse, mi-granuleuse, et au goût légèrement acidulé. (bonus: ça en jette un peu visuellement)pizza mozzarella végétal
Intolérants au soja, réjouissez-vous, pour tous ceux qui n’aiment pas les noix de cajou pour X ou Y raison, ou qui sont allergiques, passez votre chemin!

Vous pouvez facilement faire des boules de mozza de la taille qui vous convient, en utilisant par exemple un appareil à boules pour les glaces (là on aura la taille d’une vraie boule de mozzarella di buffala version 100% végane) , ou pour le melon, ou encore comme moi, une cuillère mesureuse en métal qui fait très bien l’affaire. J’ai pris la taille qui correspond à “1tsp-5ml”.

Vous pouvez conserver la mozzarella pendant 2-3 jours au frigo, j’ai tenté l’astuce de les mettre dans un grand bocal en verre au préalable stérilisé, rempli d’eau salée, mais les boules vont devenir liquide au bout de trois jours (vous êtes avertis, il faut la manger vite!)

Si vous vous posez la question: Vous pouvez aussi manger ces boules de mozzarella en salade, dans une salade caprese par exemple, agrémentées d’un filet d’huile d’olive, d’un tour de moulin à poivre et d’un pincée de sel par exemple, bien que je la préfère légèrement gratinée au four 🙂

pizza vegan mozzarella maison végétale

Je vais également vous proposer deux recettes de pizzas différentes: Une plutôt classique type “royale” et une pizza que je n’avais encore jamais mangée de ma vie: la pizza hawaïenne, une pizza sucrée/salée puisqu’elle comporte traditionnellement du jambon et/ou du poulet et de l’ananas. Il se trouve que par un incroyable concours de circonstance dont je vous parlerai dans un prochain article, j’avais en ma possession une ENORME boite de tranches d’ananas, qui font parfaitement l’affaire pour cette recette. Vous pouvez bien entendu utiliser de l’ananas frais si vous préférez ou que vous en avez à disposition, sans oublier de bien éplucher le p’tit bonhomme, sinon la mastication ne sera pas très agréable.

Cette recette de pizza ne demande aucun prérequis en matière de lancer de pâte à pizza façon pizzaïolo de derrière les fagots. Une pâte avec seulement trois ingrédients, de l’eau, on pétrit un peu et hop la voilà étalée et prête à être enfournée, après y avoir mis votre garniture préférée, cela va de soi.

pizza hawaïenne

bon allez, on se lance? 🙂

Pizza Vegane & sans gluten + Mozzarella maison
Pour une pizza de 30cm de diamètre et environ 15 boules de mozzarella
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Pour la pâte à pizza
  1. 100g de farine de sarrasin
  2. 50g de farine de riz complète
  3. 1cc de bicarbonate
  4. 1 pincée de sel
  5. Optionnel: 1cc de curry en poudre pour la pizza hawaïenne
  6. 10cl d'eau
Pour la garniture
  1. 150g de coulis de tomate + 2cc d'origan ou d'herbes de provence séchées
  2. Garniture à faire cuire: quelques tomates cerises, 1 champignon, quelques olives et 5 boules de mozzarella pour la première
  3. 1 Champignon, 1/4 de courgette, 1/ 4 de poivron, quelques tranches de tofu fumé, 5 boules de mozzarella et 3 rondelles d'ananas pour la pizza hawaïenne
  4. Garniture à ajouter après la cuisson: feuilles de basilic frais, roquette....
Pour la mozzarella
  1. 100g de noix de cajou non grillées et non salées*, trempées au moins 4 heures (ou mieux, pendant une nuit), et rincées
  2. 40cl d'eau
  3. 2cc bombées de farine (ou fécule) de tapioca, soit environ 10g
  4. 1cs bombée de levure maltée (nutritional yeast plus exactement)
  5. 2cs de jus de citron
  6. 1cs de vinaigre de cidre
  7. sel
  8. Un saladier mis au congélateur + de l'eau glacée
Instructions
  1. Préchauffez votre four à 180 degrés.
Préparez la pâte à pizza
  1. Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et le bicarbonate
  2. Ajoutez progressivement l'eau en mélangeant à l'aide d'une cuillère puis en travaillant la pâte avec vos doigts pour former une boule
  3. Farinez votre plan de travail ainsi que la pâte (j'utilise un peu de farine de riz) et étalez-la finement en forme de rectangle ou de rond à l'aide d'un rouleau à pâtisserie
  4. Déposez-là sur votre plaque de cuisson, en prenant soin de mettre une feuille de papier cuisson sur cette dernière
Préparez la mozzarella
  1. Dans un blender haute puissance*, mixez ensemble tous les ingrédients de la mozzarella, et mettez la préparation dans une casserole à feu assez vif, en fouettant constamment l'ensemble. Au bout de quelques minutes (5-7 minutes; cette recette est parfaite pour vous muscler un bras), la préparation va s'épaissir. Diminuez alors le feu et continuez à fouetter pendant encore 3 à 5 minutes
  2. laissez la préparation refroidir complètement. Sortez votre saladier du congélateur (10 minutes suffisent) et remplissez-le d'eau très froide
  3. A l'aide d'une cuillère doseuse, prélevez de petites boules dans la préparation et plongez la cuillère directement dans le saladier d'eau, secouez légèrement votre cuillère afin que les petites boules s'en détachent
  4. Continuez ainsi avec le reste de la préparation*
Assemblez la pizza
  1. sur votre pâte au préalable déposée sur une plaque de cuisson (avec papier cuisson), étalez le coulis de tomate et les herbes séchées, et ajoutez la garniture de votre choix ainsi que la mozzarella, qu'il faut délicatement prélever avec une cuillère ou avec vos doigts
  2. Enfournez pendant 15 minutes à 150 degrés
  3. Sortez la pizza du four, ajoutez-y de la roquette, des feuilles de basilic frais, du tabasco....
  4. DEGUSTEZ! 🙂
Notes
  1. *J'achète toujours des brisures de cajou pour les préparations qui seront mixées, elles sont bien moins chères au kilo que les noix de cajou entières!
  2. *J'utilise le blender Omniblend V. Si vous n'avez pas de blender haute puissance, vous pouvez réaliser cette recette mais la texture de la mozzarella sera plus granuleuse
  3. *Vous pouvez stériliser un pot en verre et y verser les boules de mozzarella restantes avec de l'eau pour les conserver au réfrigérateur
Lovely Veggie http://www.lovelyveggie.com/
 Et vous, vous l’aimez comment votre pizza? 🙂

Dites-moi si vous avez testé et aimé ce duo pizza/mozza alternatif! 😉

7 thoughts on “Pizza & mozzarella maison [Vegan, sans gluten]

  1. Ouhaou je ne savais pas que c’était aussi facile, merci pour ta recette, je vais tester !! Je suis totalement d’accord avec toi sur la frustration liée au manque de formage végétal sur les pizzas, à moi la mozza végétale !!
    PS : ton petit-déjeuner cru à la banane et au rawnella est devenu l’un de mes préférés, je le fais très souvent et j’ai converti plusieurs personnes au rawnella 😉

    1. Tu me diras si tu as aimé! 🙂
      Trop contente que tu sois fan du petit dej! 😀 Ce rawnella peut se mettre absolument sur TOUT! Avec des toasts aussi, et de smorceaux de banane coupée… Miam ;)!

  2. Petite question, tu ne fais pas précipité la paté avant de mettre les légumes dessus ? En tout cas merci pour la recette aussi bien pour la paté qui doit avoir très bon goût avec la farine de sarazin et surtout pour la mozzarella maison

    1. Coucou Anne-Sophie, tu veux dire si je fais cuire la pâte ou la sauce tomate avant? Je ne fais pas cuire ni la pâte ni la sauce avant, je trouve qu’il n’y a pas besoin. La sauce tomate ne détrempe pas la pâte, et faire cuire la pâte avant la rend trop sèche je trouve 🙂 Avec la méthode de la recette, la pâte sera croustillante sur les côtés mais tout de même moelleuse là où il y a la garniture 🙂 J’espère avoir répondu à ta question ! Sinon, tu me dis! bises!

  3. Bonjour Pauline! Je viens de découvrir ton blog et je vais tout bientôt tenter ta recette de pâte à pizza SG – Merci pour le partage!!!
    Concernant la mozzarella vegan, je ne suis pas adepte de la levure maltée. Y a t’il autre chose par quoi je pourrais la remplacer stp?

    Je m’en vais vite lire tes autres billets!!
    En plus j’ai lu que tu vivais à Berlin – J’y ai vécu aussi et y ai rencontré l’homme de ma vie aujourd’hui mon mari!! J’adore cette ville où il fait bon vivre!!! 🙂

    Liebe Grüße!
    Laurence

    1. Bonjour Laurence,

      Quel plaisir de lire tes commentaires 🙂
      Tu n’es pas obligée d’utiliser la levure maltée, en fait j’utilise plutôt du “nutritional yeast” qui n’a pas réellement d’équivalent français et tu peux le trouver sur internet, c’est comme de la levure de bière, avec un goût fromagé mais sans gluten, contrairement à la levure maltée qui en contient.

      Voici celui que je prends, il contient de la B12 en plus : https://www.theveganshop.fr/levure-maltee-b12-marigold,fr,4,MAG190.cfm

      Sinon tu peux aussi remplacer par de la levure de bière diététique !

      Et oui Berlin c’est vraiment ma ville d’adoption, je me sens chez moi ici, et ce pour la première fois de ma vie 🙂

      Lass dich gut gehen und liebe Grüße!

      P.

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