Cinnamon rolls, ou roulés à la cannelle (Vegan)

roulés à la cannelle vegan

Voilà une petite douceur nous venant de nos pas-si-lointains-voisins danois, les Kanelbulle, et qui répond au doux nom de « roulés à la cannelle » dans notre belle langue. On la trouve aussi en Amérique du nord sous le nom de cinnamon roll. C’est un peu comme un pain au raison sans raisins mais avec plein de cannelle, quoique, vous pouvez ajouter des raisins si le cœur vous en dit!

La recette originale comprend sans surprise des ingrédients plutôt non-vegan friendly: en dehors de la farine, du sucre et de la levure, le fourrage comporte souvent du beurre et parfois l’escargot est lui aussi badigeonné de beurre (miam). Dans cette recette, vous trouverez des ingrédients plus sains que dans la recette originale, à savoir de la farine d’épeautre semi-complète, de la levure fraîche, du sucre non raffiné, un peu d’huile de coco, de la cannelle et une pointe de cardamome si vous aimez cela. 

Comme la recette que je vous propose est très peu grasse et sucrée, j’ai préparé un glaçage optionnel au sirop d’érable qui, une fois solidifié, rajoutera une petite couche sucrée et croquante en bouche vraiment satisfaisante.

GIF

J’utilise de la levure fraîche (dite « levure de boulanger ») que je trouve en magasin bio au rayon frais. J’imagine que si vous êtes habitué(e) à la levure sèche, vous pourrez aussi l’utiliser dans cette recette. Je préfère utiliser de la levure fraîche car elle ne nécessite pas de préparation, je l’inclus directement à la farine. La levure sèche quant à elle nécessite d’être activée au préalable, souvent dans de l’eau tiède et du sucre. Le ratio levure/farine est lui aussi différent: J’utilise ici environ 20g de levure fraîche pour 250g de farine, tandis que vous aurez besoin d’environ 10g de levure sèche pour 500g de farine. Les levures varient en fonction des marques, je vous invite donc à vous reporter aux indications se trouvant sur le paquet.

Attention: si vous utilisez de la levure sèche, ne la mélangez pas à de l’eau trop chaude, car elle « meure » au-dessus de 50°C. Le sel lui non plus ne fait pas bon ménage avec la levure, celle-ci est d’ailleurs plutôt friande de sucre! Évitez donc le contact direct sel / levure, et préférez ajouter du sel dans la pâte directement, et en petite quantité. 

Si vos roulés au TROP le goût de levure, alors peut-être que:

  • Vous avez mis trop de levure: mieux vaut une plus petite quantité et un temps de fermentation / levage plus long
  • Vous n’avez pas assez fait lever: Vos roulés sont trop compacts et les saveurs, y compris celles de la levure, n’ont pas eu le temps de bien se développer et se mélanger
  • La pâte a trop levé: la levure a mangé tout le sucre contenu dans la pâte et on ne sent plus qu’elle: cette recette contenant peu de sucre, je vous conseille de ne pas faire lever la pâte trop longtemps !

roulés à la cannelle vegan faciles sains

Je n’ai pas essayé de faire ces roulés avec de la farine sans gluten, mais peut-être pouvez-vous essayer avec un mix spécial pour pains et pâtisseries? 

Malgré le peu de sucre et de matière grasse, ces roulés à la cannelle sont très satisfaisants, assez denses mais pas bourratifs. Vous pouvez ajouter des raisins, des pépites de chocolat, varier les épices…. Petite note: Il vous faudra pas mal de farine en plus lorsque vous préparerez la pâte avant de l’étaler ! (Environ 30g).

 

 

Imprimer la recette
Cinnamon rolls ou roulés à la cannelle (Vegan)
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Glaçage
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 2 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Glaçage
Instructions
  1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, et la levure grossièrement et ajoutez le lait végétal et l'huile de coco fondue et mélangez bien, ajoutez le sel, malaxez de nouveau, puis laissez reposer au moins une heure en couvrant le saladier d'un torchon
  2. Lorsque la pâte a doublé de volume, sortez-là du saladier et mettez-là sur un plan de travail bien fariné. Pétrissez la pâte en la pressant et en l'allongeant avec les paumes de vos mains pendant environ 5 minutes. Ajoutez autant de farine que nécessaire pour que la pâte reste légèrement collante mais tout de même ferme. Remettez ensuite la pâte dans le saladier et laissez reposer quelques minutes
  3. Pendant ce temps-là, préparez votre mélange sucre et cannelle en mélangeant ces deux ingrédients dans un petit bol ainsi que la cardamome si vous en mettez
  4. Étalez votre pâte sur un plan de travail fariné, ajoutez de la farine sur la pâte et commencez à l'étaler au rouleau. J'obtiens en général une grande bande de 70cm de longueur et 20-25 cm de largeur. Coupez la grande bande en deux dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau puis chacune des deux bandes dans la largeur pour obtenir 4 plus petites bandes
  5. Sur chacune des bandes, mettre environ 1 à 2 cuillères du mélange sucre & cannelle, bien étaler, puis rouler la bande sur elle-même. Coupez le petit rouleau en deux au milieu. Répétez l'opération avec les autres bandes
  6. Vous obtiendrez donc 8 petits rouleaux que vous déposerez dans un plat rond allant au four et au préalablement huilé (avec un peu d'huile de coco par exemple). Laissez environ 5cm d'espace entre chaque rouleau afin que ceux-ci puissent lever. Laissez reposez pendant environ 1 à 2h avec un torchon humidifié dessus pour éviter que la pâte ne durcisse
  7. Préchauffez votre four à 200°. Lorsque les rouleaux ont doublé de volume, enfournez à 180° pendant 20 minutes. Pendant la cuisson, préparez votre glaçage: Passez votre sucre de canne au blender pour le transformer en sucre glace ou utilisez du sucre glace, mélangez avec le sirop d'érable et le lait végétal et mélangez jusqu'à obtenir un liquide épais
  8. Une fois les rouleaux sortis du four et bien refroidis, démoulez-les répartissez le glaçage sur le dessus. Attendez environ 20 minutes pour que celui-ci durcisse, ou placez rapidement les rouleaux au frais pour qu'ils prennent plus vite
  9. Les roulés se découpent facilement en portions individuelles et se conservent environ 3 jours dans une boîte bien hermétique et entreposée dans un endroit frais et à l'abri de la lumière
Partager cette recette

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *