Burger & Beer : le meilleur burger vegan

burger vegan sans gluten bière craft beer

Vous allez me dire: Elle est pas un peu présomptueuse celle-là? Le meilleur burger vegan? Non mais et puis quoi encore? 

Alors attendez que je vous fasse un topo: J’ai eu cette idée de faire des burgers et de les accompagner de bière. Un classique plutôt américain, rien de révolutionnaire, et même plutôt éloigné de mes habitudes. D’ailleurs ce n’est que récemment que je me suis découvert un amour pour les burgers comme vous avez pu le voir dans ma vidéo où je déguste des énormes burgers bien dégoulinants et full gluten

Bon, du coup, j’aime bien les burgers maintenant. Mais j’aime par-dessus tout faire les choses moi-même et ne pas toujours avoir à payer 8€ pour m’éclater le bidon. La première question qui se posait était celle du ‘steak’. Comme il existe déjà un demi-million de recettes de steaks végés, l’idée d’en faire un énième m’a donc inspiré un mot: BORING

Faisons-le à l’américaine, voulez-vous? Avec un merveilleux, caramélisé, moelleux et dégoulinant portobello. Le portobello, c’est ce champignon à l’énorme chapeau. Personnellement, je le trouve en magasin bio. Il a une texture parfaite, bien fondante et idéale pour remplacer un steak de soja ou de légumes ou n’importe quoi d’autre. VOTEZ PORTOBELLO!

Je le fais mariner avant de le cuire AVEC la marinade afin qu’il soit caramélisé à souhait et totalement foodporn-ifique. 

portobello burger

Pourquoi ce burger est-il le meilleur burger vegan?

  • Parce que vous pouvez en faire ce que vous voulez, il sera donc parfait pour vous quoi que vous mettiez dedans
  • Parce qu’il est 100% vegan, sans soja et qu’il peut être sans gluten également
  • Parce qu’il est pauvre en matière grasse mais malgré tout hyper gourmand
  • Parce qu’il va tellement bien avec une bière (si vous êtes à l’eau, ça marche aussi)

Parlons peu, parlons pain (à burger). Personnellement, j’ai choisi un pain dit « Laugen », qui n’est malheureusement pas sans gluten mais qui est vraiment délicieux et célèbre ici en Allemagne car il s’agit de la même pâte que celle qui est utilisée pour faire les Bretzels ! J’ai aussi testé le burger avec un petit pain épeautre et sésame, un délice également!

burger beer vegan 100% végétal avec bière sans gluten

Pour ce qui est du « corps » du Burger: Nous avons le portobello qui fait office de « steak ». Croyez-moi, c’est la marinade qui fait tout! Le mélange acidulé du vinaigre, salé du tamari, caramélisé du sirop d’érable et fumé du liquide smoke est imbattable. Vous pouvez trouver du liquide smoke en ligne assez facilement. Attention à n’en utiliser que très peu car le goût est extrêmement puissant et pourrait vite devenir trop envahissant s’il est mal dosé. J’ai également choisi de faire un écrasé d’avocat tout simple, de faire rapidement fondre du fromage vegan (de la marque Bedda) sur la poêle encore chaude avec de le déposer sur le portobello bien caramélisé. Vous pouvez choisir de mettre des feuilles de votre salade préférée, d’autres légumes ou encore des ‘pickles’, ces fameux légumes fermentés dans du vinaigre. L’option sauce cacahuète et oignons caramélisée est tout aussi satisfaisante (je vous livre la recette en bas de l’article).

biere burger et guacamole

Cet article ne parle pas QUE de Burger mais aussi de bière. 

Depuis quand y-a-t-il de la bière sur ce Blog?

  • Depuis que j’ai découvert la bière avec des gens qui s’y connaissent un peu 
  • Depuis que j’ai compris que la bière blonde n’était pas ma copine
  • Depuis que j’ai découvert la bière sans gluten de Brewdog qui est la seule qui s’entende avec mon ventre

Brewdog, c’est une marque écossaise de bière dite « craftbeer », en (mauvais) français « microbrasserie », un concept de fabrication de bière dite « artisanale » et qui s’oppose à la production de bière industrielle. Honnêtement, je n’ai jamais aimé la bière. Mon ventre non plus. Donnez-moi une Heineken et vous m’entendrez me plaindre de maux de ventre pendant des heures. Et puis niveau goût, on est clairement pas sur la même longueur d’onde. J’ai quand même un gros faible pour la Schwarzbier allemande, une bière produite avec une fermentation basse (en Allemand le terme pour ces bières est « Lager Bier »), qui nécessite donc l’ajout de levures qui restent actives à des températures relativement basses (idéalement 10 à 15°).

biere sans gluten écosse brewdog

La Vagabond Pale Ale de Brewdog, c’est cette incroyable boisson fermentée aux saveurs de sureau et de caramel qui m’ont immédiatement conquise. La Pale Ale, ou bière ambrée en français, est fabriquée à partir de malt non torréfié et torréfié (ce dernier représentant en général 10% de la teneur totale en malt). 

Après avoir regardé les ingrédients, j’étais surprise d’y lire que la recette contient de l’orge (indispensable à la fabrication de la bière mais à ma connaissance contenant également du gluten). J’ai donc écrit à la marque afin d’en savoir plus sur la formule magique qui ferait de l’orge une céréale sans gluten, et ils m’ont répondu que bien que l’orge utilisé pour cette bière soit le même que dans les autres bières de la marque, un procédé enzymatique (a.k.a fermentation!) permettait la décomposition des molécules de gluten naturellement présentes dans la céréale. La bière ainsi obtenue ne présente que des traces infimes de gluten (<20ppm). Elle peut donc être appréciée par tous les intolérantes et même les personnes coéliaques. 

Merci à Brewdog de m’avoir gracieusement offert ces merveilleuses bières et ce joli verre!

Si vous voulez en savoir plus sur Brewdog, allez voir leur site!

Et maintenant, place à la recette du burger! 

 

Imprimer la recette
Le meilleur burger vegan
burger vegane et sans gluten maison avec bière sans gluten
Portions
burgers
Ingrédients
Portions
burgers
Ingrédients
burger vegane et sans gluten maison avec bière sans gluten
Instructions
  1. Préparez la marinade du portobello: Mélangez dans une assiette creuse le vinaigre, la sauce tamari, le sirop d'érable, le liquid smoke et les deux gousses d'ail émincées très finement et mélangez
  2. Versez la marinade sur chaque côté du champignon et laissez les champignons mariner dans l'excédent pendant au moins 30 minutes
  3. pendant ce temps, préparez l'accompagnement de votre choix: Ici pour deux personnes 1 betterave, 1 panais, 3 carottes, 6 petites pommes de terre, du thym et du romarin frais, ainsi que quelques gousses d'ail non épluchées et un oignon rouge. Le tout découpé en bâtonnets, mélangé avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre et enfourné à 180° pendant environ 30 minutes
  4. Préparez également ce que vous souhaitez mettre dans votre burger: un guacamole express, une sauce cacahuète (avec 2CS de beurre de cacahuète, 2CS de sauce tamari, 2CS de vinaigre de cidre et 2CS d'eau, le tout bien mélangé), de la salade, des pousses d'épinards, des oignons caramélisés....
  5. Cuisez vos portobello AVEC leur marinade pendant environ 5 minutes de chaque côté à feu moyen, en appuyant de temps en temps sur le chapeau avec une spatule
  6. Assemblez votre burger: Découpez le petit pain de votre choix en deux, déposez la sauce sur la moitié basse du burger, le portobello, le fromage vegan au préalablement rapidement déposé sur la poêle chaude pendant quelques secondes, la salade....
  7. Dressez une assiette avec le burger, vos légumes grillés ou l'accompagnement que vous avez choisi, servez avec du ketchup, une mayo vegan ou comme ici, une sauce tomate maison... Bon appétit!
Notes

Dégustez ce burger avec votre bière préférée si le cœur vous en dit! 

 

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