Lussebulle, brioche suédoise au safran (Vegan)

La Suède & le safran

Bon, on ne va pas se mentir, j’aurais du publier cette recette à Noel, mais il en a été autrement. Ce qui n’est pas un drame, puisque si ces brioches sont typiquement servies pendant la période de Jul (ou Sainte-Lucie, qui correspond à la période de Noel en Suède), franchement, j’ai envie de dire que les brioches, c’est bien toute l’année. Et moi qui n’ai absolument pas l’habitude d’utiliser du safran, je ne l’associe pas spécialement aux fêtes même si c’est le cas en Suède. Je n’avais même jamais utilisé le pistil magique en pâtisserie, plutôt en sauce (à l’époque, clairement, c’était de la sauce bien Normande à la crème fraîche.)

Brioches & Ikea

Il existe tout un tas de brioches de ce genre en Suède, avec tout un tas de noms. Cette brioche safranée peut ainsi être nommée Lussekatt, lussebulle, lussekuse, saffranskuse ou encore julkuse. Vous connaissez sûrement les Kanelbulle puisque j’en avais proposé une version aux coings, cannelle et cardamome sur le Blog. Bref, les suédois font dans le meuble, et dans la brioche. Et pour cette recette, le challenge était plutôt simple quant à sa “véganisation”, puisque elle contient du beurre mais pas d’oeuf (sauf pour la dorure, mais très facilement remplacé par de la confiture d’abricot ou même un peu de lait de soja).

Veillez cependant à bien choisir votre levure : Il vous faudra de la levure sèche de boulanger à réactiver. Elle se présente souvent en sachet de 50gr, dont vous utiliserez la moitié ici. Je n’ai pas essayé la levure fraîche ni la levure active pour cette recette. Pour la question du gluten, vous pouvez essayer d’utiliser un mix de farine sans gluten pour pâtisserie, sans que je puisse vous garantir quoique ce soit (déso).

Vous verrez, c’est marrant à faire, c’est très moelleux, bien beurré, le petit raisin (que vous pouvez remplacer par une canneberge séchée) sucré est un détail hyper agréable en bouche… Et vous serez forcément surpris-e par le goût du safran à la fois prononcé et diffus. Vous m’en direz des nouvelles !

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Lussebulle (Vegan)
Votes: 1
Évaluation: 5
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Temps de Préparation 25 minutes
Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 90 minutes
Portions
brioches
Ingrédients
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Temps de Cuisson 25 minutes
Temps d'Attente 90 minutes
Portions
brioches
Ingrédients
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Instructions
  1. Dans un mortier, mélangez ensemble le safran et le sucre. Si vous avez des pistils, n'hésitez pas à utiliser le pilon d'abord pour les broyer légèrement pour ensuite bien l'incorporer au sucre
  2. Dans une casserole, faites fondre le beurre végane, ajoutez le mélange sucre & safran, mélangez délicatement, ajoutez le lait et portez le mélange à 37° avant de saupoudrer la levure sur le mélange et de la mélanger légèrement au reste avec une spatule
  3. Laissez la levure s'activer pendant environ 10 minutes. Le mélange devrait devenir légèrement bulleux ou mousseux sur le dessus. Si rien ne se passe, votre levure n'est probablement plus active, il vous faudra alors recommencer le processus !
  4. Dans un grand saladier, versez la farine et formez un puit au milieu, versez-y le mélange de la casserole et mélangez doucement avec une spatule
  5. Lorsque la pâte commence à former une boule, déplacez-la sur votre plan de travail et pétrissez-la à la main pendant une dizaine de minutes
  6. Saupoudrez un peu de farine sur la pâte et couvrez-la d'un linge propre puis laissez-la monter dans un endroit relativement chaud (22-24°C) pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé en taille
  7. Formez les brioches : Séparez la pâte en douze morceaux égaux. Roulez-les individuellement, d'abord en forme de boudin et formez ensuite un "S" en enroulant chaque extrémité sur elle-même de manière à ce qu'elles soient opposées (si ce n'est pas clair, référez-vous aux images de l'article). Déposez ensuite un raisin au coeur dans les deux creux du "S" et appuyez légèrement pour l'enfoncer
  8. Une fois vos douze brioches préparées, couvrez-les d'un linge propre et laissez encore reposer 30 minutes. Préchauffez votre four à 200°C pendant ce temps
  9. à l'aide d'un pinceau en silicone ou de vos doigts, répartissez une fine couche homogène de confiture d'abricot sur chacune des brioches. Enfournez pour 10 minutes à 200°C puis à 160°C pour 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
  10. Laissez les brioches refroidir légèrement (vraiment, c'est mieux !) et dégustez-les avec vos amis et votre famille avec un thé, un café, ou un chocolat chaud
Notes

Se conserve une journée dans un linge propre

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2 thoughts on “Lussebulle, brioche suédoise au safran (Vegan)

  1. Je suis bien d’accord avec toi, les brioches, c’est toute l’année !! J’aime beaucoup la saveur du safran, mais c’est vrai que je ne m’en sert que trop rarement.
    En revanche, est-ce qu’il n’y a pas un problème de proportion dans ta recette pour la levure ? 25 g de levure de boulanger sèche, ça me parait énorme !!! Les sachets que j’utilise font 8 g et sont parfaits pour faire lever environ 500 g de farine… Ce serait plus les proportions pour de la levure fraiche je pense (on compte 1 cube de 40 g pour 1kg de farine).
    Belle fin de week-end. A bientôt.

    1. Coucou ! Il faut dire que le safran, c’est pas donné non plus 😀
      Effectivement, j’ai du m’emmêler les pinceaux quelque part.. j’ai utilisé de la levure en paquet suédoise. C’était de la levure à réactiver, pas de la levure classique de boulanger… Je vais rééssayer avec des paquets de chez nous car c’est vrai qu’en relisant si longtemps après, ça me parait bizarre aussi 😀
      J’espère que tu as quand même pu réaliser la recette, je vais en refaire une fournée avec de la levure fraîche et sèche, et voir ce que ça donne 😉

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