Je vous avais fait déguster des Pang Jee à travers ma caméra lors de ma visite sur un marché en Thaïlande, vous vous souvenez ?
Ces petits pancakes moelleux et caramélisés sont absolument délicieux, naturellement véganes et sans gluten. Ils sont aussi plein de noix de coco sous différentes formes : Ceux qui n’aiment pas ça feraient donc mieux de s’abstenir 😀
Si la recette originale contient du sucre de palme, j’ai préféré utiliser du sucre de coco. Vous pouvez utiliser d’autres types de sucre mais je pense que ces deux là fonctionnent vraiment bien et caramélisent parfaitement l’ensemble. Vous pouvez trouver la farine de riz glutineux en magasin asiatique, celle-ci n’est PAS remplaçable par de la farine de riz normale ou complète, vous n’obtiendriez pas du tout la même texture à la fois croustillante et moelleuse, un peu gluante, si caractéristique de la farine de riz glutineux.
Cette recette ne contient que 4 ingrédients, tous trouvables en épicerie asiatique. Vous pouvez agrémenter les pancakes de fruits si vous le souhaitez, même si je préfère les déguster tels quels, quitte à me brûler légèrement les doigts 😉
| Temps de Préparation | 10 minutes |
| Temps de Cuisson | 5 minutes |
| Portions |
mini pancakes
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- 120 g de farine de riz glutineux
- 60 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre de coco ou de sucre de palme
- 20 cl de lait de coco je prends toujours celui en brique
Ingrédients
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- Mélangez la farine et la coco râpée ensemble dans un saladier
- Dans une casserole, chauffez ensemble le lait de coco et le sucre pendant quelques minutes à feu moyen/doux en remuant afin que le sucre se dissolve
- Ajoutez le mélange lait de coco + sucre au ingrédients secs et mélangez bien. Ajoutez un peu de lait de coco si nécessaire. Le mélange doit être épais mais rester suffisamment liquide pour être déposé dans la poêle
- Sur une poêle bien chaude, versez une cuillère à café d'huile de coco et répartissez-la bien. Prélevez l'équivalent d'une cuillère à soupe bombée de pâte, et déposez-la sur la poêle bien chaude, vous pouvez vous aider de votre doigt si la pâte colle un peu, ce qui est normal !
- Aplatissez légèrement le pancake avec le dos de la cuillère et faites cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que chaque face soit bien dorée.
- Dégustez-les encore chauds !
Ne se conserve pas