Des cookies à empreinte digitale
Voilà ce que ça donne lorsque l’on tente de traduire le nom de ces petits biscuits très appréciés à travers le monde. En France, l’on trouverait plutôt des tartelettes à la fraise assez plates, avec plein de confiture au milieu. Tandis que nos amis Suédois les nomment Hallongrotta, autrement dit “grotte de framboise” puisqu’ils en sont garnis en leur milieu.
Peanut & jam
Ces cookies, je les ai voulus aux cacahuètes aussi, puisque le beurre de cacahuète se marie si bien avec la confiture de fruits rouges en général. D’ailleurs j’ai fait la mienne moi-même mais vous pouvez très bien utiliser une confiture du commerce ! Vous pouvez également garnir ces petits biscuits de votre pâte à tartiner préférée, et même troquer le beurre de cacahuète contre du beurre d’amande ou de noisette.
Petite note : j’ai utilisé un batteur électrique pour cette recette mais ce n’est pas indispensable ! Concernant les fruits rouges, utilisez ce que vous avez : framboises, mûres, fraises… J’ai fait un mélange cassis / groseille et c’était relativement acide. N’hésitez donc pas à ajuster la quantité de sucre en fonction de vos goûts. J’utilise des fruits surgelés car ils rendent beaucoup de jus mais vous pouvez aussi utiliser des fruits frais et ajouter quelques cuillères d’eau si votre coulis ne semble pas assez liquide.
| Temps de Préparation | 15 minutes |
| Temps de Cuisson | 18 minutes |
| Temps d'Attente | 30 minutes |
| Portions |
biscuits environ
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- 170 grammes de farine de blé
- 30 grammes de farine de riz complète
- 1 cuillère à café de poudre levante
- 1/4 cuillère à café de sel
- 20 grammes de beurre végétal à température ambiante
- 80 grammes de beurre de cacahuète j'ai pris avec morceaux
- 60 grammes de sucre
- 2 cuillères à soupe de compote de pomme non sucrée
- 1/4 cuillère à café de vanille moulue
- 185 grammes de baies surgelées au choix décongelées avec leur jus*
- 1 cuillère à café d'agar-agar en poudre
- 2 cuillères à soupe de sucre de canne ou de sucrant liquide (type agave ou sirop d'érable)
Ingrédients
Pour les biscuits
Pour la confiture
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Évaluez cette recette!
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- Préchauffez votre four à 180°C
- Dans une casserole, faites réduire vos fruits rouges avec votre sucrant pendant environ 10 à 15 minutes à feu doux, ou jusque vous obteniez un coulis assez épais
- Dans un saladier, tamisez et mélangez les farines, le sel, et la poudre levante
- Dans un autre saladier, battez ensemble le sucre, le beurre et le beurre de cacahuète jusqu'à obtention d'un mélange homogène puis ajoutez la compote et la vanille et mélangez à nouveau pour les incorporer
- Ajoutez vos ingrédients secs et mélangez bien à l'aide d'une spatule
- Formez 13 à 15 petites boules entre vos mains, aplatissez chacune d'entre elles, et enfoncez votre pouce dans le biscuit pour y former un petit puits. J'aime bien couper le dos du biscuit de haut en bas à l'aide d'un couteau afin d'avoir un biscuit plus fin et une base plate
- Enfournez pour 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient dorés. Tournez votre plaque à mi-cuisson pour une dorure plus égale.
- Une fois sortis du four, n'hésitez pas à "creuser" un peu plus le petit puits du milieu si le biscuit a gonflé à cet endroit, puis laissez refroidir sur une grille
- Pendant ce temps, tamisez votre mélange de fruits rouges à l'aide d'un chinois pour récupérer le coulis. Ajustez la quantité de sucre si désiré
- Versez à nouveau votre coulis dans la casserole, ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition pendant une minute tout en mélangeant bien et retirez du feu. Laissez refroidir
- Après une dizaine de minutes, prélevez une cuillère à café de votre marmelade de fruits rouges et déposez la dans le creux de chacun des biscuits, puis laissez prendre pendant au moins une heure
- Servez avec un thé, un café, ou conservez dans une boîte hermétique pendant 3 jours. Les biscuits peuvent devenir un peu plus mous au fil des jours
*Cette quantité de fruits devrait vous donner aux alentours de 75ml de marmelade, vous en aurez probablement un peu trop mais vous pouvez la tartiner ou la mélanger à du yaourt ou la conserver au frais (ou la manger à la cuillère).